Vamos a empezar con el cocido gallego, el plato de carne por excelencia en la cocina gallega y uno de los más conocidos fuera de nuestras fronteras. Cocido Gallego La verdad es que hay mil y una formas de prepararlo y que varían bastante según la zona, llegándose incluso a preparar en tierras cercanas a nuestra frontera como León o Asturias. Aunque los ingredientes también varían bastante según la zona si es verdad que hay unos cuantos que son prácticamente indispensables y que se repiten en prácticamente todas las zonas. Estos ingredientes suelen ser el chorizo cocido, garbanzos, navizas o verduras cocidas, cacheira (cabeza del cerdo), orella (oreja del cerdo), patatas cocidas, rabo y lacón. Después se le pueden agregar más ingredientes pero estos suelen ser los básicos y usados en prácticamente todas las recetas. Su elaboración no es complicada pero si laboriosa ya que se suele dejar a remojo parte de los ingredientes unas 12 horas antes de su cocción, y aún asi su cocción es lenta también, por lo que es un plato que lleva su tiempo de preparación. Es un plato muy recurrido en prácticamente toda Galicia, e incluso se le hace una fiesta en Lalín de gran importancia. De los platos de carne gallego es uno de los más famosos junto con el Pulpo A Feira y mariscos.
Chourizo O Inferno
El chourizo o inferno viene siendo un chorizo cocinado al fuego del aguardiente (de ahí el nombre de O Inferno). Es decir, se coge un cuenco de barro y se clava el chorizo en un hierro de forma que quede apoyado encima del cuenco pero sin tocar su contenido. Se llena el cuenco de aguardiente y se le planta fuego, de esta forma el chorizo se va cocinando lentamente con el fuego que produce el aguardiente al quemarse, al mismo tiempo que el chorizo adquiere un gusto peculiar distinguiéndolo del resto chorizos cocinados normalmente. Es un plato muy típico de los furanchos y taperías gallegos, muy sabroso y además barato. Ideal para charlas con amigos acompañado de una copa de vino o licores. Orella Este plato es muy recurrido como tapa en bares y taperías o furanchos. Se trata de la oreja del cerdo preparada con pimentón y aceite. Es un plato muy sabroso y muy recurrido en nuestra cocina tradicional y cocidos.
Raxo
Este es otro de los platos estrella y muy recurrido de nuestra cocina. Se trata de la carne con la que se rellenan los chorizos picada y sazonada con ajo, pimentón y oregano. El tamaño de los trozos depende de la zona, pero suelen ser mas bien pequeños e incluso en algunas zonas aparece desgarrada en pequeñas tiras. Esta presente en practicamente todas las taperia de Galicia, y ya no digamos en los furanchos, es lo que es practicamente el plato estrella. Se suelen acompañar de patatas aunque también es muy fácil encontrarla en bocadillos y empanadas.
Carne o Caldeiro
Empanada
Todo tipo de embutidos y partes del cerdo
Gran variedad de chorizos, jamón, lacón, androlla, botelo (similar al botillo) y todos los productos del cerdo, del cual se aprovecha prácticamente todo, siendo un ingrediente recurrente en la cocina gallega. Así, por ejemplo, la cabeza, llamada cacheira o cachucha, es usada en varios platos,y el codillo al igual que el morro y la orella (oreja), cuyo uso es muy común en las tapas, convenientemende aderezadas con sal y pimentón. En Galicia es muy fácil encontrar cualquier parte del cerdo cocinada, por lo que tampoco especificaré mucho con todas, además de que la gran mayoría son comunes con otras autonomias aunque aquí también sean consideradas típicas (como el churrasco, cabrito al horno, etc..). Un ejemplo son las cortezas de cerdo, que las podemos encontrar con otros nombres aquí. Un ejemplo de estos nombres son los torreznos, iscos, torresmos, etc. También el codillo (rodilla del cerdo), rabo,etc. Podemos seguir nombrando partes del cerdo con una lista casi infinita. La verdad es que en Galicia no se desaprovecha prácticamente nada. Otro ejemplo son las filloas de sangre, también muy típicas de aquí, pero no únicas, ya que fuera de nuestras fronteras también se hacen en muchas partes, por eso no las incluyo como típicas, aunque se encuentren muy a menudo. Lo que si que las hacen más típicas es que sean de sangre, aunque como os digo no son únicamente de aqui. Si por ejemplo escuchais hablar de Roxós o Roxóns, estaremos hablando de Chicharrones que viene siendo la grasa del cerdo cocinada.
Después, además de platos típicos, hay maneras típicas de cocinar la comida no tan comunes como en el resto de España, o simplemente que aquí se les llama distinto. Si por ejemplo os encontrais algún plato a O Caldeiro, O Espeto, a la gallega, etc estaremos hablando de platos típicos de aquí. Para quién no sepa lo que es cada cosa deciros que O Caldeiro viene siendo cocer todo en una olla acompañándolo de pimentón, cebolla, sal, laurel y aceite. O espeto es clavado en un palo clavado al mismo tiempo en el suelo y con el fuego delante (de está forma lo más típico es el cabrito). Y a la gallega depende del plato (merluza a la gallega, pulpo a la gallega, etc). Varía bastante de uno a otro, así que si no conocéis ese plato en concreto mejor que preguntéis.
Estoy seguro de que me faltan mil y un platos más, pero estos son los más característicos y más conocidos. De todas formas está web está hecha para que la gente participe lo máximo posible asi que si se os ocurre alguno más... a que estáis esperando para comentar??